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Rezept des
Vormonats
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Gänsebraten mit Apfelrotkohl und frischen
Kartoffelklößen
| Ihr braucht für 4 Personen: |
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- 1 Gans 4,0 bis 4,4 Kg schwer
- 1 Boskopapfel
- 1 Zwiebel
- Beifuß
- Pfeffer
- Salz
- ...für die Sauce:
- Röstgemüse (Möhren, Sellerie, Zwiebel)
- Rotwein
- 1 EL Tomatenmark
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So wird es gemacht:
An der Gans die Flügelknochen abschneiden und
den Flomen
entfernen, Gans abwaschen und abtrocknen, mit Beifuß, Zwiebel-und
Apfelwürfeln
füllen, mit Salz und Pfeffer würzen und leicht einmassieren.
Im
Heißluftherd bei 180 Grad 120 Minuten garen.
Eine kurze Brühe aus Hals und Flügelknochen
ziehen, Röstgemüse mit Tomatenmark anbraten, mit Rotwein
ablöschen, mit Geflügelfond auffüllen. Gans aus dem
Ofen nehmen und tranchieren, anschließend warm stellen,
Gänseknochen
und Bratensaft zur Sauce geben, aufkochen lassen, abbinden und
passieren.
Hierzu passen wunderbar warme Maronen, leckerer Apfelrotkohl und
frische Kartoffelklöße. Zum traditionellen Gänseessen
passt besonders gut ein Spätburgunder von der Ahr.
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Mein Novembervorschlag, wie kann es anders sein, ist
natürlich der Gans gewidmet. Und da ein Gänsebraten auch den
hungrigsten Magen füllt, habe ich auf eine Vorspeise und ein
Dessert verzichtet. Da kann ja jeder Hobbykoch seiner Kreativität
freien Lauf lassen.
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