Rezeptvorschlag für bacalhao, den in Portugal so beliebten Stockfisch Zur Weiterverarbeitung des Stockfisches, muss dieser zuvor 12 - 24 Stunden - mind. also über Nacht - in Wasser eingelegt werden. Es empfiehlt sich, das Wasser dabei mindestens ein Mal zu wechseln. Anschließend werden die Stücke 30 - 40 min. lang gekocht. Wenn die Stücke sich mühelos von den Gräten trennen, ist der bacalhao gar. Nehmen Sie ihn aus dem Kochwasser und entfernen Sie Haut und Gräten. Die so erhaltenen Fischstücke sind nun fertig zur Weiterverarbeitung. Bacalhao à braz (für ca. 4 Personen) 1 Kg bacalhao (Trockengewicht) 5-6 Gemüsezwiebeln 1 Kg Kartoffeln 200 g schwarze oder naturgereifte Oliven 2 dl gutes, kräftiges Olivenöl 8 Eier nach Geschmack reichlich frische Korianderblätter Die Kartoffeln in schmale Stücke schneiden, ähnlich dünnen Pommes frites. Olivenöl in einer Kasserolle oder einem Bräter gut erhitzen und die Kartoffelschnitzel portionsweise frittieren - anschließend herausnehmen. Nun die in Ringe geschnittenen Gemüsezwiebeln sanft im Öl dünsten, bis sie glasig sind. Bacalhao und Kartoffeln hinzugeben, die Eier darüber schlagen und rühren, bis die Eier gestockt sind. Oliven hinein geben und mit erwärmen. Die Korianderblättchen erst am Tisch separat servieren - erstens ist es nicht jedermanns Geschmack - außerdem erhalten sie so noch ihr volles Aroma. Guten Appetit MERCADO   •   Veronica   Ernst  &  Norbert  Spindler  GbR   •   Heiligenstock  51   •   51465   Bergisch   Gladbach Tel.  02202   25   26   53   •   Fax   02202   28   47  19   •   Mobil   0173   270   82   42   •   mercado@netcologne.de